“這湯當然鮮醇，一只老母雞先燉一個小時，再加一只公雞，又燉一小時，再加一只閹雞再燉一小時。”李為峰帶著裝逼范兒，語氣淡淡道，“這是皇宮里傳出來的三雞湯，當然一口湯鮮得能讓你到仙境?！?p> “師父，峰哥，要是用這湯打底來做調料，什么口水雞，棒棒雞，簡直可以橫掃川菜三大幫啊?！倍娕d奮地道，麻蛋，御廚配方我都知道了。
“小峰，你這樣，豆腐盤成肉價錢了。”李猛皺了皺眉頭，“成本太高了。”
“哥，夜宵生意本來辛苦，利潤就高。”李為峰搖頭道，“陶家老宅烤肉更貴，食材不用好一點，怎么能吸引食客呢，而且我正琢磨，用這種雞湯打底，弄出另一種街頭美食缽缽雞？”
“師父，是啊，要是這烤肉搭配一碗你做的國宴名菜，開水白菜，烤肉那是身家倍增?！倍婞c了點頭，
“那像我們馬記牛肉館，為節(jié)約成本，家鄉(xiāng)鹵牛肉有時候還用水牛肉，我勒個去，糊弄食客，導致生意越來越差?！?p> 李為峰接過小趙記錄的操作筆記，掃了一眼，然后遞給李猛：“哥，我們準備建立標準化流程的中央廚房，采用什么食材，質量要求，炒鹽什么時間加，腌制時間長短，扎針，過水，鹵煮時間，火力大小，鹵湯隔多久加鹵粉，每一次，每個步驟都做好記錄，反復試驗，用最好那次作為標準？”
“小峰，飯菜這些東西能精確化，不是靠廚師的手藝嗎？”董小強不服問，“不是異想天開嗎？”
“啥事都要留一手，在我們這兒，干得好有提成，我們幾十家加盟店的技術提成可觀啊，你還能拿錢做加盟連鎖店，反正人家能給的，我們給的更好，更適合長遠發(fā)展?！崩顬榉鍜吡硕妿讉€廚師一眼，意味深長道，
“以后就算廚師被挖走了，但我們堅持標準，其它廚師也能挑起大梁，而且能保持品質，有長期的口碑，不怕挖人?！?p> 說完后，李為峰開始斬鴨，先取翅膀跟鴨頸，然后將鴨深斬成塊，手起刀落，宛若國宴老師傅。
甭說董小強，就連李猛，都收起輕視之心，拿出自己的看家本事。
等他們拿出自己的手藝，李為峰也沒看，回到雅間，季小桃?guī)е鴤z妹妹過來。
“你們算是趕上了，今晚我們試新菜，有我做的藤椒鴨，有哥做的開水白菜……”李為峰對兩個小姨子拼命討好。
倆小姨子一聽就吞口水。
季小桃撇了撇嘴，以為這樣就能輕饒你，“你不是剛請了兩個廚師嗎，掙了倆個錢，就膨脹了，又請廚師。”
“啥叫膨脹了，還支鍋呢？”李為峰道，“當初我說過開個小店，你以為就一個賣副食冰淇淋的小店，我這是西式快餐連鎖店的做法，把這一切標準化后，中央廚房就像工廠的車間，連接幾十家以至上百家連鎖店鋪?！?p> “哇，哥哥。”季小桃二妹小臉滿滿都是崇拜：“我姐還說你，只開個小店呢？”
“說一千道一萬，標準化僅僅是管理方式，美食還是得靠品質味道取勝，”李為峰謙虛道，“倆妹妹，邀請你們作為我們烤肉店的美食試吃員，請品嘗一下，我們涼鹵店美食店推出的，一招鮮吃遍天，招牌藤椒鴨?！?p> “李為峰，也不請我們來品嘗。”鮑娜跟安靜進了雅間，揶揄道，“我還送了你一把全單吉他呢？”
“你們就喜歡吃?！崩顬榉迤擦似沧欤爱斝呐至思薏怀鋈ヅ?？”
“哎喲，我已經嚇得不輕?！卑察o撫著胸口道。
“嫁不出去全賴你?！滨U娜盯著李為峰道。
“我有的是辦法，一只羊是趕，一群豬也是趕——”李為峰邊說邊往季小桃身后躲，免得鮑娜撩起美腿踢他——怕辣了眼睛，晚上睡不好覺。
一只藤椒鴨，端了上來，李為峰細細刷上江水當地特產的藤椒油。
藤椒有點像青花椒，但二者是有區(qū)別的。
藤椒顆粒偏小，綠色，油多而芬芳，結籽如葡萄成串。
青花椒顏色或綠或青，果實較大，結的果實是成攥的。
藤椒含油多而偏清香，麻味較弱不刺激。而青花椒麻味、香味都比較濃烈，略有一種苦澀味
端上桌，幾個大小美女圍坐著，嗅到一股股清爽誘人的藤椒香氣，仿似肚子里的饞蟲都勾了出來。
再一看菜形，色澤紅潤的鴨子表皮刷了藤椒油，油亮亮的，一看就有食欲，賣相不錯。
鮑娜品嘗過不少美食，忍不住就夾了第一塊，當送到嘴邊時，藤椒的清香裹著鴨肉的鹵油香頃刻溢出，她忍不住深吸兩口，濃郁的藤椒香味一下子就從鼻尖竄到腦海，口水都要溢滿了口腔。
一口咬破柔韌的鴨皮，鮑娜立刻感受到鮮嫩緊實的鴨肉，夾著特有的藤椒清香味的油汁水，在舌尖和口腔盤旋。
香中帶麻，咸中帶鮮，麻味刺激卻又恰到好處。
招牌藤椒鴨真不錯！
更不要說季小桃那倆妹妹饞貓樣，幾口之后，嘴里滿滿都是藤椒麻爽的回味，季小桃感覺糗大了，叫她們停也停不下來，只好給倆妹妹擦嘴巴。
倆妹妹連鴨骨頭都嚼成渣了，好香。
此時無聲勝有聲，鮑娜啃得忘記擦嘴邊的油，安靜則是一手拿了一塊，啃得有滋有味。
李為峰還沒動手，他在等待大伙的點評。
鮑娜絲毫沒有淑女的風范，從倆小姨子那兒搶到了鴨腿，才含混不清道：“好吃，藤椒的清香與鹵鴨的咸鮮相互融合，完全是種新鮮的體驗，又沒有吃肉的油膩感覺，完全不輸于燕京的烤鴨，金陵的鹽水鴨?！?p> “喲，娜娜，想不到你長得好看，還是個吃貨，你這段評論不錯，我記下來了?！崩顬榉迥弥P記本刷刷地記錄下來。
“燕京烤鴨，肥膩帶甜，是用肉鴨做的，脂肪多，所以要用黃瓜條大蔥面醬去除油膩味，當然，它烤脆的鴨皮好吃?！磅U娜點評道，
“至于金陵鹽水鴨，就是白鹵做法，不過被鹽水泡軟了，缺乏嚼勁，所以啃起來不香?！?p> 李猛也進來了，接過話茬子：“藤椒鴨是用江水當地放養(yǎng)的土麻鴨，以田螺小魚為食，品質首先就得到了保證——”
李為峰給他們互相做了介紹。
“猛哥，以前牛肉館怎么沒這道菜，不是樟茶板鴨，就是香酥鴨？”鮑娜打斷李猛問，還毫無淑女形象地舔了舔手指，呃還含著。
李為峰習慣助人為樂，都想把手指借給她。
上官東煮
下一章，李為峰就借手指給鮑娜，真的，不騙你們，追讀，打賞，留言，評論，你們的鼓勵，就是給我打雞血，雖然我本來就是只碼字雞。 謝謝書友追讀，各種支持！