第二章 煮一碗爛糊面

　　叮鈴鈴～。推開(kāi)玻璃推門(mén)，掛在上方的風(fēng)鈴發(fā)出好聽(tīng)的聲音。這家小店面積不大，八張白色的不銹鋼材質(zhì)的快餐桌就把小店的主要位置給占據(jù)了。每張餐桌還搭配著同樣不銹鋼材質(zhì)的溫莎椅。

　　更里面的方向用半墻做了一個(gè)隔斷用以區(qū)分廚房和廳的位置。從裝修風(fēng)格和店里飄出來(lái)的香味，江華都很肯定這里是個(gè)餐廳，就是不知道是賣(mài)什么的。嗯，應(yīng)該不是沙縣小吃，沒(méi)看到蒸籠也沒(méi)味道鹵味的香氣。

　　而誘使江華推門(mén)進(jìn)來(lái)的味道她覺(jué)得有些熟悉，好像經(jīng)常在早餐聞到。

　　因?yàn)轱L(fēng)鈴的響聲小店的老板（應(yīng)該是老板）注意到了有客人進(jìn)來(lái)了。他走到半開(kāi)放的廚房的門(mén)口對(duì)著江華的方向說(shuō)道：“歡迎光臨，本店……”

　　老板的話(huà)還沒(méi)有說(shuō)完，因?yàn)樗吹搅藦牡觊T(mén)口進(jìn)來(lái)的江華了。黑色的修身制服，穿鞋一米八三的大高個(gè)，利落的短發(fā)有神的眼睛。邁步前行風(fēng)姿綽約，不是模特的風(fēng)情，而是儀仗隊(duì)女兵那種瀟灑，一個(gè)女人也能如此英氣逼人帥氣十足。

　　這種女子走在街上回頭率向來(lái)是爆表的。不管是男人還是女人都會(huì)忍不住多看她幾眼，就像是自己組內(nèi)的李一珊，她就經(jīng)常用星星眼看著自己。

　　路上也有很多男人盯著自己看，江華自認(rèn)還是有頗有幾分姿色的，能吸引異性目光也很正常。只是個(gè)子太高個(gè)人條件太好，而且氣質(zhì)上莫名給人一種強(qiáng)勢(shì)的感覺(jué)。所以許多無(wú)膽匪類(lèi)（男人）對(duì)她也就只敢看看，根本不敢來(lái)搭訕。

　　所以當(dāng)她看見(jiàn)店主看著自己愣住的時(shí)候一點(diǎn)都不以為意，光是自己的個(gè)頭就能讓很多三等殘廢的男人自慚形穢了。（江華：三等殘疾的說(shuō)法來(lái)自我媽媽?zhuān)抑皇寝D(zhuǎn)述。）

　　店主在打量著江華的時(shí)候，江華也同時(shí)打量著老板。一米七八或者是一米八的身高，好像和自己差不多就是不知道有沒(méi)有穿內(nèi)增高。

　　留著寸短，長(zhǎng)著國(guó)字臉，濃眉大眼，挺拔的鼻子給人一種堅(jiān)毅的感覺(jué)。這模樣放在七八十年代的國(guó)產(chǎn)老電影里妥妥的主角模樣。要么就去演警察叔叔或者是指戰(zhàn)員之類(lèi)的。

　　早二十年還是挺流行這種審美的，是個(gè)妥妥的帥哥?，F(xiàn)在嘛，雖然看著也帥但是不符合當(dāng)下很多人流行的男生女性化審美了。

　　上身穿著大概是從批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的白色廚師裝，有點(diǎn)不合身。而且弄不明白的是為什么一家炒菜的館子廚師的制服上會(huì)繡著【快樂(lè)西餅屋】的字樣。下身配著一條淺灰色的西褲，依舊是有一點(diǎn)不合身。腳上穿著一雙不知名的皮鞋，不知道是不是人造革。不過(guò)在廚房穿皮鞋？江華持保留意見(jiàn)。

　　不知道為什么，這個(gè)男人給人的整個(gè)氣質(zhì)和感覺(jué)就是一種落伍，或者說(shuō)和時(shí)代脫節(jié)的感覺(jué)。這個(gè)老板給人的整個(gè)氣質(zhì)就好像是回到了十幾年前的感覺(jué)。但這個(gè)老板看上去也就是二十七八的樣子。

　　江華打量著老板一圈發(fā)現(xiàn)老板還在呆呆的看著自己，她忍不住開(kāi)口說(shuō)道：“老板，老板?！苯A內(nèi)心os：喂，小伙子，差不多得了啊。

　　好像江華的開(kāi)口提醒有了用處，原本呆呆看著江華的老板忽然回過(guò)神來(lái)，他指著江華的來(lái)路有些嘆息的說(shuō)道：“我剛剛拖好的地啊～，現(xiàn)在就被踩臟了?！?p>　　“??？”江華回頭才發(fā)現(xiàn)，自己從大門(mén)口走到這里留下了一串的鞋印子。哦，原來(lái)不是看我啊。地板上的水漬還沒(méi)有干透，確實(shí)是自己失誤了，臟腳踩在了上面留下了污漬。

　　“莫?jiǎng)?，莫?jiǎng)??！钡昀习逯浦沽讼胍_的江華，他拿了一個(gè)拖把出來(lái)說(shuō)道：“坐一下嘛，把鞋底在拖把上蹭蹭?！苯A坐在溫莎椅上把腳底的浮塵給弄干凈以后，老板又把她剛剛踩出來(lái)的鞋印給拖了個(gè)干凈。

　　“是來(lái)吃飯的？”老板把一切處理完后對(duì)著坐著的江華問(wèn)道。剛剛打量著老板有些羅有所思的江華回過(guò)神來(lái)點(diǎn)了點(diǎn)頭：“在店門(mén)口聞到香味就進(jìn)來(lái)了。”

　　“聞香而來(lái)啊。”店老板的表情有點(diǎn)自得：“本來(lái)今天是整備，明天才開(kāi)業(yè)的。我定的招牌還要明天到。不過(guò)既然是聞香而來(lái)，那么就破例給你做一個(gè)，讓你當(dāng)本店的第一個(gè)顧客！想吃什么？”

　　江華眉毛揚(yáng)了一下：“你剛剛在炒什么??？”

　　“咸菜竹筍炒肉絲。其他的菜色都是新鮮的好吃。但是咸菜竹筍肉絲卻是要放一晚上第二天回鍋才好吃。所以先備著，留著明天回鍋?！钡昀习迦绱苏f(shuō)著：“怎么想嘗嘗？不過(guò)現(xiàn)在沒(méi)有熬粥，空口吃太咸了。”

　　“有面嗎？”江華想著咸菜筍絲炒肉做面條的澆頭也是極其美味啊。

　　啪～，店老板一拍巴掌：“還真有。不過(guò)不是鮮面，而是干面。紅湯面是做不了的，要么我給你做碗爛糊面？”

　　江華有點(diǎn)意外的看了眼店老板，這家小店不大但是店老板會(huì)的東西不少啊。她點(diǎn)了點(diǎn)頭客氣的回應(yīng)道：“好啊，幸苦了?！?p>　　“不幸苦，不幸苦?！钡昀习暹B連擺手：“我現(xiàn)在下面給你吃啊?！?p>　　“哈？”江華為什么感覺(jué)自己好像莫名被人占了便宜？

　　爛糊面，淮海市的一種極家常的食物。實(shí)際上許多飯店不供應(yīng)爛糊面已經(jīng)很多年了，從前出門(mén)講究排面的淮海人只會(huì)在自家做爛糊面，認(rèn)為這東西是上不得大雅之堂的。所以雖然很多人喜歡，但是飯店里很少看到有賣(mài)的。

　　一直到最近幾年古早味回潮，爛糊面也開(kāi)始有了更加華麗的身份和包裝，堂而皇之的從街頭巷尾常人餐桌進(jìn)入到了各大高檔飯店。

　　江華也吃過(guò)幾次爛糊面，她倒是還喜歡這種面。雖然說(shuō)和自己老家流行的小面，燃面，鋪蓋面之類(lèi)的面條相比，她一直認(rèn)為淮海市的面條沒(méi)有什么味道，或者說(shuō)味道過(guò)于寡淡。但是她必須要承認(rèn)，爛糊面真的是一種鮮的讓人眉毛掉下來(lái)的面。

　　不過(guò)唯一令江華詫異，尤其是第一次吃到的時(shí)候覺(jué)得很不解的是，為什么這個(gè)面這么爛，做的不好的話(huà)就像是漿糊一樣。

　　江華看著正在準(zhǔn)備做面的店老板有些好奇的問(wèn)道：“老板，問(wèn)你個(gè)問(wèn)題，這爛糊面干嘛要做的這么爛？甚至失去了面條的咬勁?！?p>　　正在半開(kāi)放廚房忙活的店老板頭也不抬的說(shuō)道：“爛糊面，面如其名，有一些爛爛糊糊的。這是在特殊困難時(shí)期發(fā)明的一種食物。因?yàn)槿昙Z食緊缺，為了喂飽家里的人，不說(shuō)喂飽吧。至少給大家騙騙肚子而弄出來(lái)的?！?p>　　“當(dāng)時(shí)大家都沒(méi)糧食，為了騙肚子，讓胃不要天天叫喚。所以淮海市的阿姨就想到了把面條多煮一下，泡泡漲。細(xì)面泡成粗面，煮的面條也不過(guò)水。爛糊面的面湯就是煮面條的水，因?yàn)樗镉忻鏃l煮出來(lái)的面粉，所以很粘稠。在從前一碗米湯就能救人一命，一碗面粉水也是不得了的食物啊。這黏黏糊糊的一碗面，管飽?！?p>　　“后來(lái)生活好了，但是還有人就愛(ài)好這一口改不了了。這就像是北方吃榆錢(qián)樹(shù)葉一樣，成一種獨(dú)特的味覺(jué)記憶了。不過(guò)后來(lái)做爛糊面就講究多了。面條不會(huì)使勁的煮到想要徹底化開(kāi)一樣。而是面湯稍微濃稠起芡就停下?！?p>　　“而且面湯里德輔料也加的多了，不再是醬油白水。還加了蝦仁，肉絲，青菜，淮海市特產(chǎn)的鹽水鴨胗等一起煮。味道鮮到不行，我們現(xiàn)在吃的都是改良過(guò)的了。最早的爛糊面可不怎么好吃?！?p>　　店老板細(xì)心的說(shuō)著這些事情，但是手上的功夫卻一刻沒(méi)停。一把干細(xì)面丟入鍋中沸水煮著。不像是一般煮面，爛糊面煮的時(shí)間明顯更長(zhǎng)。

　　現(xiàn)在爛糊面也有了自己的口感追求，而不是從前煮的膨脹大就好了?，F(xiàn)在的爛糊面口感要求入口綿滑，吃起來(lái)就像是一碗濃稠的羹湯，面條要爛而不粘，面條要根根分明。糊而不焦，雖然湯要煮的粘稠，但是絕對(duì)不能出現(xiàn)燒鍋底的焦糊味。

　　實(shí)際上爛糊面比一般面條難煮許多，是一道非?？简?yàn)火候的菜品了。在面條煮到差不多的時(shí)候，店老板就將剛剛炒好的咸菜筍絲炒肉絲倒入面湯一起熬煮。而在這之前為了提鮮味，他已經(jīng)提前在湯里放了蝦皮。

　　咸菜下鍋，原本白色的面湯瞬間被染上了黃色。那是腌漬的雪里蕻所獨(dú)有的顏色。咸菜本身就有咸味，筍絲肉絲蝦皮為面條提供了鮮味。這碗看似簡(jiǎn)單，實(shí)則復(fù)雜的爛糊面居然不需要再加其他的調(diào)味品就已經(jīng)完成所有的調(diào)味。

　　火候到，關(guān)火起鍋。白瓷大海碗內(nèi)稀里呼嚕的裝了大半碗爛糊面，最后撒上一把剛剛切出來(lái)的蔥花，店老板端著這碗家常但是味道濃郁的爛糊面放到了江華的面前。

　　金湯，白面，綠蔥。在配上嫩黃色的筍絲，粉色的肉絲。一碗看似簡(jiǎn)單的面在顏色上居然給人一種繽紛熱鬧的感覺(jué)。

　　江華忍住吞咽了一下口水，因?yàn)槊鏃l的香味已經(jīng)讓她食指大動(dòng)了。

　　而店老板也非常自信的對(duì)著江華說(shuō)道：“餓了就吃吧。晚上吃爛糊面好消化，吃面如喝羹湯，入口滑順口口柔?！?p>　　“我不客氣了?！苯A拿起了筷子準(zhǔn)備大快朵頤了。