錢不少將江團魚宰殺，洗凈，入沸水鍋中汆后取出。氽的時間得自個掌握，它是魚后來制作時好不好的關健，太短后一步的膜不好刮，太長血凝固了，腌后血水就放不干凈了。兩者略有失誤，就會出現(xiàn)腥味除不干凈的問題。魚入沸水后，他心中默數(shù)到十八，立即快速地撈出，用冷水浸漂，再用小刀刮去魚表面的膜，在魚身兩側肉厚處斜剞幾刀。將鹽、黃酒、胡椒粉調(diào)和好后，在魚身內(nèi)外抹勻，加姜片、蔥白腌漬入味。
腌漬的時間...
王者近水
《鷓鴣天，香辣長江蟹》 將軍戰(zhàn)敗怒沉江，渾身鐵甲化江蟹。因有英魂冤氣在，螃蟹熟時性亦寒。 裹蛋清，入熱油，炸罷鐵殼變金甲。辣椒蔥姜大蒜拌，食時還得米醋醮。 有沒有點氣勢？