第七章革新戰(zhàn)法

　　晚飯由于李文病了，方醒也走不開(kāi)所以只能暫時(shí)擱置，這會(huì)的李文簡(jiǎn)直就跟孩子一樣，智商驟降做的事，也是讓方醒的腦瓜子是嗡嗡的，但是為了照顧敏感的過(guò)分的李文還是不好發(fā)作。

　　做一件事情，總是在不停的調(diào)試中的，早飯的利潤(rùn)固然很高，但是照顧到李文的身體情況，方醒還是覺(jué)得應(yīng)該換個(gè)時(shí)間段做飯。

　　做中飯晚飯吧，做面他也在行，不就是個(gè)面嘛，有什么了不起的，反正用的東西都差不多。

　　晉人的中飯喜歡吃面食，常見(jiàn)的是手搟面、刀削面、饸烙面、貓耳朵、揪片、擦尖、抿尖、剔尖、斜旗面這八種，而最適合大規(guī)模做的則是刀削面、饸饹面、剔尖三種。

　　刀削面：將面體置于一長(zhǎng)快塊木頭上托在左手手臂上，右手上下飛舞一條條面魚(yú)飛入鍋中是一種相當(dāng)華麗的制作過(guò)程，這個(gè)手藝沒(méi)有兩三年學(xué)不精。

　　饸饹面也叫河撈面，這個(gè)將面體置入壓瓶中，蓋上蓋子，利用杠桿原理將面體擠出來(lái)，雖然看起來(lái)不怎么樣，味道也不如其他兩樣，但是勝在速度夠快，不需要任何手藝，有力氣就行。

　　剔尖的制作過(guò)程與刀削面類(lèi)似，將面體置于一個(gè)大盤(pán)子里，用筷子剔出長(zhǎng)短粗細(xì)適中的面條，隨著盤(pán)子邊緣的面被剔出，需要將中心的面擠壓到四周循環(huán)這個(gè)動(dòng)作，所以這是一門(mén)相當(dāng)考驗(yàn)技術(shù)的工作。能做到動(dòng)作嫻熟優(yōu)美，剔出的剔尖勻稱(chēng)細(xì)長(zhǎng)，沒(méi)有兩三年功夫是不行的。

　　其實(shí)擦尖、抿尖也可以大規(guī)模制作，但是這兩樣有些不適合現(xiàn)代人，這兩樣主要以高粱米為主，吃過(guò)高粱面的都知道高粱米有個(gè)缺點(diǎn)太容易煮化了。

　　具體做法是這樣的：水不開(kāi)就得往里擦、抿，等鍋一來(lái)就得撈出來(lái)不然就成漿糊了，由于煮的時(shí)間不夠，必然是外熟內(nèi)生，面條中間都是白色的，誰(shuí)吃這玩意兒？

　　至于改良之后呢？也不適合量產(chǎn)，因?yàn)橹髁细淖隽司G豆面，這玩意不好消化，吃多了肚子脹還老放屁，也賣(mài)不動(dòng)。

　　至于白面擦尖？別逗了，那玩意能吃嗎？老老實(shí)實(shí)做個(gè)手搟面不香嗎？

　　晉人的面食是離不開(kāi)鹵子的，最傳統(tǒng)的鹵子有四種，西紅柿鹵、土豆鹵、小炒肉鹵還有萬(wàn)惡的打鹵，晉人的打鹵面與其他省份的打鹵面差距很大。

　　首先，打鹵的根本是燒肉、雞蛋和腐竹，燒肉切片，腐竹切段，煸炒之后加水加味，勾重芡，入雞蛋拉花就好了。

　　作為曾經(jīng)吃了好幾年打鹵面的方醒，對(duì)打鹵來(lái)說(shuō)是深?lèi)和唇^的，打鹵再好處也不能頓頓吃啊，賣(mài)不了的打鹵一天照著三頓吃，和三色面窩窩頭一樣是他最為討厭的食物沒(méi)有之一。

　　三種食材分開(kāi)都喜歡，合起來(lái)就是惡魔，沒(méi)有吃過(guò)這玩意的人上不會(huì)明白這玩意究竟多么有魔性，剛剛吃幾頓一定覺(jué)得非常好吃，但方醒敢保證要是連吃一個(gè)星期，看見(jiàn)就反胃。

　　還是說(shuō)干就干，買(mǎi)了一個(gè)饸烙機(jī)，也不貴就一百多塊錢(qián)，趕著李文還生病的這兩天開(kāi)始了實(shí)驗(yàn)，畢竟他只是見(jiàn)人做過(guò)自己沒(méi)有做過(guò)，配方倒是有，但是沒(méi)有實(shí)踐過(guò)。

　　一上手，方醒覺(jué)得還挺簡(jiǎn)單的，也不難，就那樣，按照一斤白面加上五兩半水、六錢(qián)土豆淀粉、九克鹽的比例，和起來(lái)醒面一小時(shí)。

　　炒好鹵子之后，和李文嘗了嘗，覺(jué)得味道還可以，于是開(kāi)始了采購(gòu)，打鹵他不準(zhǔn)備做，他準(zhǔn)備用燴菜替換打鹵。

　　燴菜也是晉菜中的代表名菜，但是在外人眼里他并不顯眼，以為他實(shí)在是太大眾了，晉菜有豫菜有，魯菜有東北菜也有，全國(guó)各地啊都有，撞臉撞得真，大眾。

　　晉菜的燴菜靈魂是燒肉，大塊的五花肉汆水，當(dāng)然也可以不是五花肉，煮至可以用筷子扎進(jìn)去為止，撈出瀝干，當(dāng)然也可以不用瀝干，只是那樣油炸的時(shí)候比較危險(xiǎn)。

　　油溫七成下鍋油炸，當(dāng)然也可以是六成或者八成，并不固定，因?yàn)橛终ú粔模ㄖ羶擅娼瘘S，撈出，晾涼切塊，當(dāng)然戴上防燙的手套可以直接切，不過(guò)沒(méi)有人那么無(wú)聊。

　　這時(shí)候的燒肉也是梅菜扣肉或者說(shuō)是醬梅肉的主要材料之一，加入南乳汁、排骨醬、海鮮醬、豆腐乳均勻涂抹在燒肉表面，上鍋蒸出來(lái)就是醬梅肉了，如果是梅菜扣肉則需要加入梅菜。

　　燴菜除了燒肉，還需要炸丸子、炸豆腐、白菜和粉條，其實(shí)如果有其他喜歡的比如豆角、花生、蠶豆、毛豆、桃仁、年糕、無(wú)花果之類(lèi)的也可以加進(jìn)去，并不影響口感。

　　反正晉菜就是這樣大大咧咧馬馬虎虎的樣子，晉人在美食這一方面的追求更追求于變通，反正有什么做什么唄。

　　方醒記得師傅當(dāng)年有句話(huà)：“他敢點(diǎn)什么我就敢做什么，他敢點(diǎn)蝦醬過(guò)油肉我也敢做?！?p>　　打大油，入切好的燒肉、切好炸豆腐、炸丸子翻炒，如果不是大鍋菜可以直接加白菜，大鍋菜可不行，加大量的水，方醒翻了翻菜譜，啊～并沒(méi)有定量。

　　調(diào)好味加入白菜，咕嚕咕嚕的煮著，這會(huì)要看粉條好不好，掰開(kāi)粉條嘗了嘗，啊呸，不好，得等出鍋才能加。

　　粉條以綠豆粉條為上，玉米粉條次之，土豆粉條再次，紅薯粉條為下，主要是這個(gè)紅薯粉條啊他不禁煮啊，一煮化了就不用勾芡了，而且放一會(huì)就成了一坨一坨的玩意，跟加了瓊脂一個(gè)效果。

　　做出來(lái)之后已經(jīng)是晚上七點(diǎn)多了，自己吃就不吃饸饹了，那玩意不好吃，吃拉面，雖然做不了大量但是自己吃的一點(diǎn)點(diǎn)還是能做的。

　　拌上蔥絲、黃瓜絲、臘八蒜末、香菜，加上綿軟的土豆條，酸甜的西紅柿醬和煮的稀爛的燴菜，一碗拉面就可以吃了。

　　比不上京城的炸醬面那么講究，晉菜的面食一直都是以粗狂為主，因?yàn)槊嫦虻娜后w都是普通人，沒(méi)那么多講究，能吃就行了。

　　“我要吃辣椒?！崩钗目粗嬉荒樀牟婚_(kāi)心的喊道，她已經(jīng)習(xí)慣了這樣撒嬌的感覺(jué)，作為一個(gè)女孩子誰(shuí)不愿意像其他女孩子一樣被人疼愛(ài)啊。

　　“好好好?！狈叫衙嗣钗牡念^，露出慈父般的微笑，彎腰拿起炸好的辣椒油。

　　普通的辣椒油用的是朝天椒，這種辣椒辣度嘛算得上中等，但是沒(méi)有什么香味，簡(jiǎn)于這一點(diǎn)方醒加入了其他的辣椒，杭椒、美人椒、二荊條提香提色。

　　感冒了吃點(diǎn)辣椒是好事，發(fā)發(fā)汗就好了，一晚湯面吃了一半李文就看著方醒說(shuō)：“我吃不下了?！?p>　　“好好好?！狈叫呀舆^(guò)剛剛想要吃就聽(tīng)到李文搭過(guò)手來(lái)說(shuō)：“我感冒了，會(huì)傳染。”

　　“沒(méi)事?！狈叫褞卓诔酝晔Ｏ碌膍面說(shuō)道。

　　李文精神頭不怎么好，不復(fù)平日里二哈一樣的精神頭，吃完飯就困，只感覺(jué)眼皮打架昏昏沉沉的睡著了。

　　模模糊糊的聽(tīng)到廚房里還有一陣刺啦刺啦的炸著什么，穿上衣服走出臥室，方醒還在忙碌中，看了看墻上的時(shí)間已經(jīng)凌晨一點(diǎn)多了。

　　“我想喝水?！崩钗膹谋澈蟊ё》叫衙悦院娜鲋鴭?。

　　“好好好，你先放開(kāi)手，我在炸東西，燙到你怎么辦？”方醒有些無(wú)奈，回過(guò)頭摸著李文的腦袋說(shuō)。

　　“好?！崩钗墓怨宰揭贿?，方醒給李文倒了一杯水，繼續(xù)炸著豆腐。

　　這些東西必須提前做好，因?yàn)橐蛔鼍褪且淮箦?，需要消耗很多的原料，?dāng)天炸根本來(lái)不及，只能炸好放在冰箱里，還好，他只做一樣燴菜，否則一個(gè)冰箱真放不下。

　　處理好了食材已經(jīng)是晚上兩點(diǎn)多了，李文靠著椅子就睡著了，方醒無(wú)奈的把李文抱了起來(lái)，誒，有點(diǎn)分量。

　　“我要闊落，冰闊落。”李文在床上不老實(shí)嘟囔著，睡姿也不怎么優(yōu)雅，一翻身就成了個(gè)大字型，把方醒擠到了一邊。

　　半夜里，夢(mèng)到了滿(mǎn)天的風(fēng)雪中，方醒和李文瑟瑟發(fā)抖的擁抱著，凍醒了之后才發(fā)現(xiàn)李文把被子全裹在自己身上。

　　沒(méi)辦法的方醒把水壺放在床頭柜就睡到了客廳的沙發(fā)上，沒(méi)辦法，再給一腳踹下。

　　第二天早上起來(lái)，李文精神已經(jīng)好了很多，八點(diǎn)多起床的時(shí)候喊著：“完了完了，都八點(diǎn)多了?！?p>　　“行了行了，咱們賣(mài)中午飯。”方醒擺了擺手說(shuō)。

　　“那我們賣(mài)什么？”李文感覺(jué)自己又活了，一個(gè)大跳就撲在方醒背上喊道。

　　“你快下來(lái)，賣(mài)面條。”方醒一個(gè)踉蹌差點(diǎn)撲進(jìn)鍋里頭，哭笑不得的說(shuō)道。

　　“哦?！崩钗囊仓啦铧c(diǎn)闖了禍，趕緊跳下來(lái)吐了吐舌頭企圖萌混過(guò)關(guān)。

　　也不知道是怎么回事，生了回病，方醒感覺(jué)李文換了個(gè)人似的，好像是智商退化了一樣，或許是因?yàn)樗业搅丝梢砸揽康娜恕?p>　　女人為女則柔，為母則剛，其實(shí)女孩子從生到死，如果她一直有依靠那么她就一直都是那個(gè)樣子，如果沒(méi)有依靠，那么她就自己成長(zhǎng)為那個(gè)可以遮風(fēng)擋雨的大樹(shù)。

　　小時(shí)候有父母可以依靠，現(xiàn)在李文覺(jué)得，她又有了依靠，她又變成了那個(gè)單純的小姑娘。