海鮮大盆菜，類(lèi)似“佛跳墻”，這個(gè)也是豐儉由人的，可以做成普通家庭版。
今天上桌的這海鮮大盆菜，也是精簡(jiǎn)版，取其美好的寓意就行，所用的盆也不大。主要是因?yàn)橄挠钐峁┦巢谋容^晚，留給廚師發(fā)揮的余地不是很大。
真要做海鮮大盆菜或者是佛跳墻的話(huà)，起碼要提前一個(gè)星期做準(zhǔn)備，把各種材料準(zhǔn)備齊全。最主要的就是需要泡發(fā)干鮑魚(yú)、瑤柱、蠔豉、花膠等等材料需要很長(zhǎng)的時(shí)間。
這次用的是鮮鮑魚(yú)，海參也是新鮮的，加上蒸好的大明蝦，中間也是夏宇搞過(guò)來(lái)的海發(fā)菜，加上酒樓的熟食雞鴨，以及西蘭花點(diǎn)綴，滿(mǎn)滿(mǎn)的一盆，看著就特喜慶，寓意也好。
一般的盆菜，上面是最珍貴的食材，下面則是吸油脂的，比如蘿卜、腐竹、香菇等等。
這海鮮大盆菜做得比較清淡，后面還有更多新鮮美味的海鮮陸續(xù)呈上來(lái)。
食材品質(zhì)好，大家都吃得特別過(guò)癮。
第三道菜就是夏雪最喜歡的“白雪藏龍”，至于原因大家都知道，她的名字有個(gè)雪呀！
錦繡龍蝦也是陳文秀心念念的好東西，這回夏宇兩妹妹都得償所愿。
他也下足了血本，這只錦繡龍蝦起碼有四斤重，可以從龍蝦頭尾進(jìn)行判斷，都擺盤(pán)在非常精致漂亮“白雪藏龍”上。
在場(chǎng)的基本都對(duì)這樣的一只龍蝦的價(jià)格有比較清晰的認(rèn)識(shí)，四斤重的錦繡龍蝦，市場(chǎng)價(jià)差不多都要賣(mài)到一千五左右，酒樓這樣做出來(lái)之后，賣(mài)給食客1988絕對(duì)算是良心價(jià)。
當(dāng)然，錦繡龍蝦是夏宇自己抓的，他也不給周記海鮮酒樓加工費(fèi)……
然后上了道椒鹽皮皮蝦，這個(gè)算是最常規(guī)不過(guò)的海鮮了。
緊接著，就上來(lái)一個(gè)清蒸菜。
清蒸老鼠斑！
非常漂亮的老鼠斑，也是夏宇這些時(shí)日來(lái)，首次拿出老鼠斑來(lái)。
重量也不輕，周辰看個(gè)頭就估量著起碼得有兩斤半。
玉海這邊的價(jià)格其實(shí)還好，港城人喜歡吃老鼠斑，酒店的價(jià)格也貴，這樣的老鼠斑，一斤能賣(mài)到一千一港幣，換成人民幣也快破千。
而周辰在親自品嘗過(guò)這道用最簡(jiǎn)單辦法做出來(lái)的老鼠斑之后，馬上就跟夏宇說(shuō)，“阿宇你以后弄老鼠斑給我，一千一斤絕對(duì)能賣(mài)得出去?！?p> 夏宇只是笑著說(shuō)什么捕捉到老鼠斑要看運(yùn)氣，他可不做保證。
“感覺(jué)比其他石斑魚(yú)都要鮮嫩爽口得多?！标愇男闼銛?shù)學(xué)得很不錯(cuò)，“那這盤(pán)清蒸老鼠斑價(jià)值兩千五？”
周辰點(diǎn)頭笑，“是的，我們今天吃大戶(hù)，越貴越開(kāi)心。”
夏宇只笑，“只要你們喜歡吃我也開(kāi)心啊！”
夏雪也讓好朋友賀琳琳，以及舅舅舅媽表哥都別客氣，“老哥說(shuō)了的，海鮮管飽?！?p> 陳富強(qiáng)和董曉月呵呵笑，跟她們年輕人一桌兩人還覺(jué)得要更自在些。
而白羽嬌喜歡吃的螃蟹自然是少不了的，也是用清蒸的，今天全是漂亮的紅花蟹，都在一斤以上。每人能分到一個(gè)，不過(guò)夏宇沒(méi)吃蟹，倒是積極表現(xiàn)，幫身邊的白羽嬌掰蟹。
“感覺(jué)被喂了一嘴的狗糧……”惹來(lái)兩個(gè)妹妹一陣嘖嘖聲。
白羽嬌也笑著讓他給親妹還有表妹幫忙，夏雪說(shuō)是給嫂子面子，勉為其難的接受他的幫助。
笑笑鬧鬧中，她們倆倒是不生氣，吃得最是開(kāi)心。
又上了一個(gè)鮮鮑魚(yú)做的“招財(cái)進(jìn)寶”后，就到了今天的重頭戲，也是周辰他們期待已久的“搞黃色”。
漂亮的服務(wù)員小姐姐端來(lái)的時(shí)候，大家的視線(xiàn)就再挪不開(kāi)了，清蒸大黃魚(yú)。
真的跟黃金一樣耀眼、漂亮的顏色，通體都是金黃金黃的。這還是清蒸過(guò)的狀態(tài)，無(wú)法想象沒(méi)蒸的時(shí)候，甚至是活著的時(shí)候，會(huì)是什么樣子驚人的狀態(tài)。
這條大黃魚(yú)的外型特別修長(zhǎng)漂亮，清蒸之后也能看得清楚分明，完全沒(méi)有大肚腩。
這也是野生和養(yǎng)殖以及半養(yǎng)殖最大的區(qū)別。
其實(shí)只要看顏色就足夠區(qū)分！
這野生大黃魚(yú)的個(gè)頭還不小，比剛剛的他們消滅掉的老鼠斑都要長(zhǎng)和大，最起碼得有三斤。
這樣極品的野生大黃魚(yú)，光是市場(chǎng)價(jià)，就能賣(mài)到一萬(wàn)塊以上。
周辰這貨馬上掏出手機(jī)來(lái)拍了照片和視頻。
原本愛(ài)拍照做節(jié)目的夏雪倒是知道今天要低調(diào)，畢竟特殊時(shí)期，也就不拿這個(gè)做美食節(jié)目，她也擔(dān)心太高調(diào)會(huì)被請(qǐng)喝茶。
周辰拍這個(gè)的話(huà)，除了收藏外，基本就是拿去饞酒樓的那些高端顧客，一群不差錢(qián)的老饕食客。
不光周辰，在場(chǎng)眾人其實(shí)都挺識(shí)貨的，除了極個(gè)別的，都有被夏宇的大手筆給驚喜到。
這其中，夏明光是最知情的，夏宇碰見(jiàn)大黃魚(yú)群的時(shí)候他就在場(chǎng)不說(shuō)，父子倆還在船上清蒸了一條野生大黃魚(yú)吃的。
周明浩這個(gè)大廚在夏宇把今天的食材送到酒樓的時(shí)候，就有看到這兩條野生大黃魚(yú)，也是他，決定了今天的全部菜式，包括清蒸這兩條漂亮的野生大黃魚(yú)。
大黃魚(yú)的做法有很多，清蒸無(wú)疑是最保險(xiǎn)的。
其他也有用紅燒，生啫，醬香等，還有大家比較熟悉的，滿(mǎn)漢全席中的灌湯黃魚(yú)。
周明浩跟白高睿他們老一輩對(duì)大黃魚(yú)的際遇也是感慨良多，從以前的多到吃不完，到現(xiàn)在一魚(yú)難求，這些經(jīng)歷足以寫(xiě)進(jìn)海鮮歷史。
家住海邊的外婆和夏明光他們其實(shí)還好，以前也還是有捕撈到大黃魚(yú)。不少也落在了他們肚中，除了夏宇他們年輕一輩都是吃貨外。捕撈到的野生大黃魚(yú)一旦沒(méi)及時(shí)處理好冰鮮起來(lái)，或者把大黃魚(yú)刮傷了，魚(yú)鱗弄掉了，賣(mài)相不好都賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)，都不如自己吃了，落肚為安……
周明浩也有給夏明光解釋做清蒸大黃魚(yú)的原因，“灌湯黃魚(yú)需要提前一個(gè)星期準(zhǔn)備灌湯所用的材料，但要捕捉到大黃魚(yú)需要很大的運(yùn)氣才行，除非去買(mǎi)半養(yǎng)殖的，但不是野生大黃魚(yú)，做灌湯黃魚(yú)未免太過(guò)奢侈。”
但周明浩也說(shuō)了，“以后有機(jī)會(huì)還是想做灌湯黃魚(yú)，要不然長(zhǎng)時(shí)間不做也會(huì)手生?！?p> 夏明光懂他的意思，笑著說(shuō)以后再捕撈到大黃魚(yú)的話(huà)，肯定會(huì)給酒樓送過(guò)來(lái)。
但這其實(shí)也挺矛盾的！
一條野生大黃魚(yú)，冰鮮的時(shí)間一旦超過(guò)一星期就完全不新鮮了！除非是你能確定捕撈到野生大黃魚(yú)。
現(xiàn)在這樣清蒸野生大黃魚(yú)，也是最能考驗(yàn)野生大黃魚(yú)品質(zhì)的。簡(jiǎn)單的好處就在于，不會(huì)被其他調(diào)料沖淡大黃魚(yú)原本的味道。
夏宇搞來(lái)的這兩條價(jià)值上萬(wàn)的野生大黃魚(yú)都是清蒸的，兩桌菜幾乎是一模一樣的，兩條野生大黃魚(yú)的大小也都差不多，都在三斤左右。
這被賀琳琳稱(chēng)之為在“吃黃金”的野生大黃魚(yú)，品質(zhì)也完全沒(méi)有讓大家失望。
特別是老一輩的外婆、白高睿夫妻，大廚周明浩夫妻，都給出了一致的好評(píng)，都說(shuō)比記憶中的大黃魚(yú)味道更加鮮美。
連周明浩這個(gè)廚師在品嘗過(guò)之后都在說(shuō)，“這條大黃魚(yú)真的絕了，我做廚師這么多年，還是第一次吃到味道這么獨(dú)特的大黃魚(yú)，這比我過(guò)去吃過(guò)的所有大黃魚(yú)都要美味得多！”
一貫節(jié)儉的外婆和陳富瓊兩母女，也不好拖大氣的夏宇的后腿，大家喜歡吃，開(kāi)心就好，也沒(méi)說(shuō)那些有得沒(méi)得。
當(dāng)然，他剛剛在新家的時(shí)候，就有給夏媽陳富瓊打好預(yù)防針，說(shuō)是等下吃的海鮮會(huì)特別貴。
當(dāng)然貴了，這一條野生大黃魚(yú)都能賣(mài)一萬(wàn)塊了！
這里還是兩條，兩萬(wàn)塊就這樣吃掉了。
都跟黃金差不多。
年輕人這邊以前吃野生大黃魚(yú)雖不多，但也架不住他們對(duì)野生大黃魚(yú)的向往和喜愛(ài)。
陳文秀這個(gè)吃貨在夸過(guò)表哥大氣后就下筷品嘗，吃過(guò)后說(shuō)，“感覺(jué)滿(mǎn)嘴都是黃金的味道，真香！”
白羽嬌也笑著說(shuō)民國(guó)的時(shí)期金條就被大家稱(chēng)為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的，很能說(shuō)明其價(jià)值。
這時(shí)候要是有小黃魚(yú)或者養(yǎng)殖大黃魚(yú)，兩廂對(duì)比之下，是最能體現(xiàn)這野生大黃魚(yú)鮮美的，也能證明它的天價(jià)，并不完全是物以稀為貴的結(jié)果。
而周辰這家伙，還是不改奸商本色，在他品嘗過(guò)大黃魚(yú)，也有得到另外一桌所有長(zhǎng)輩們的一致認(rèn)可之后。
就在跟夏宇說(shuō)，以后再有這樣品質(zhì)的野生大黃魚(yú)，那價(jià)格就不是現(xiàn)場(chǎng)市面上的一萬(wàn)塊了！
但要說(shuō)翻倍也太夸張，就漲一半，這樣大小的野生大黃魚(yú)，他出一條一萬(wàn)五收購(gòu)！
至于做好之后賣(mài)給顧客多少錢(qián)，這個(gè)就到時(shí)候再看，反正肯定不會(huì)比這個(gè)價(jià)格低就對(duì)了！
周辰敢這么“黑”自然是有所依仗的，除了夏宇搞來(lái)的海鮮本身就有相當(dāng)高的品質(zhì)，供需關(guān)系極度不平衡，也是重要的原因。
這不，他剛把拍的這條清蒸野生大黃魚(yú)照片發(fā)到酒樓高端顧客的微信群里，馬上就炸出一堆潛水的人來(lái)，在群里一陣鬼哭狼嚎。抱怨之聲不絕于耳，都怪周辰不把好貨給他們留著，這都清蒸好了，肯定沒(méi)大家的份。
周辰肯定是發(fā)出來(lái)故意饞人的。
這些家伙都是些名副其實(shí)的吃貨，單單只通過(guò)他拍的圖片，就判斷出這絕對(duì)是成色十足的野生大黃魚(yú)！