0218 水煮活魚

　　第一道菜是水煮活魚，謝總說，這是我們大師傅的拿手菜，很多人都是奔著這鍋魚去找他的。

　　張晨知道水煮活魚是重慶的江湖菜，也吃過很多次了，和沸騰魚、麻辣魚的口味差不多，感覺沒有什么特別的，倒是這鍋的水煮活魚，從吃法到魚的色澤和口味，都是張晨沒有見過的。

　　魚是裝在一個不銹鋼的盆里，服務員先把一個卡式爐放在桌上，點著，把火調(diào)到了最小檔，然后把魚坐到了爐子上，慢慢地燉著。

　　張...