到了趙悠乾的這個(gè)時(shí)代，面團(tuán)發(fā)酵有好幾種方式，用酵母自然是最普遍的，還有用糖發(fā)的，用酒釀發(fā)的，老面發(fā)酵的辦法其實(shí)已經(jīng)逐漸開始被時(shí)代淘汰。
可是對(duì)衛(wèi)貞貞來(lái)說，老面發(fā)酵卻是她接觸得最多的一種發(fā)酵方式。
不過不管是什么發(fā)酵的方式，其根本只有一個(gè)，菌類在種種條件下于面團(tuán)內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)和生理變化。
只要明白了這一點(diǎn)，衛(wèi)貞貞就理解了發(fā)酵的根本在于什么，就不止是在面團(tuán)上，甚至是其他...