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荒野尋食記

第五百二十三章 做豆腐

荒野尋食記 孤子舟 2308 2019-06-29 08:00:00

  鹵水桂花蟬和鹵水龍虱都做好了,現(xiàn)在剩下的就是等時間,到晚上再吃了。

  至于說鐘村三寶中,最后剩下的吊燒田鼠,雖然說不需要現(xiàn)在就立馬烤出來,但是提前腌制一下,那還是需要的。

  吊燒田鼠,林燁已經(jīng)不是第一次做了,所以步驟什么的都很熟悉,按著之前的做法,沒用多久的功夫,林燁就將兩只田鼠都腌制上了。

  晚上的小酌,林燁沒有計劃弄太多的菜式,在他看來光是鐘村三寶,就夠撐起一席夜宵了。

  不過龍虱和桂花蟬終究還是肉比較少的,所以吊燒田鼠方面,林燁才準(zhǔn)備了兩只。

  腌制田鼠或者其他肉類,放在前世其實最好還是放入冰箱,冷藏著腌制,特別是在夏天的時候。

  要不然哪怕已經(jīng)放了不少鹽了,天氣太熱,依然很容易會出現(xiàn)變質(zhì)情況的。

  當(dāng)然林燁倒不用擔(dān)心這個,星獸星植自身的保鮮期很長,只是放幾個小時,完全就不算是事。

  這也是為什么林燁有找葉水清做微波爐什么的,卻沒讓他弄出冰箱來的原因。

  就目前的荒野食材的情況來說,冰箱的用處還是比較小的,真弄出來,估計買得人也不會太多。

  當(dāng)然了,如果以后林燁多弄出一些需要冰凍冷藏,才能滋味更加的美食來,或許這種情況會改變。

  不過到那時估計不用林燁去找,精明的葉水清也會自己去弄出來的,畢竟之前的微波爐什么的,他可是賺了不少的。

  將鹵水桂花蟬、鹵水龍虱和腌制的田鼠都拿進房間放好后,林燁重新來到小院里面,他開始為午餐做準(zhǔn)備了。

  說起來現(xiàn)在才九點多一些呢,這就開始做午餐,確實是有些太早了一些。

  哪怕是有美食空間,能將做好的菜品保持在最好狀態(tài),那也是沒有必要那么早的。

  不過林燁現(xiàn)在其實只是準(zhǔn)備午餐的材料而已,早一點弄還是好一些的,畢竟從食材弄成林燁想要的可以烹飪的美食,還是需要一點時間的。

  而林燁這準(zhǔn)備弄的美食,其實在前世是再常見不過了,那就是豆腐了。

  林燁現(xiàn)如今雖然沒有找到黃豆,哪怕是黑豆,不過卻是已經(jīng)找到了可以代替豆腐腦的猴腦了。

  用黃豆做豆腐,如果沒有自動化的全套設(shè)備,其實做起來不但是個力氣活,而且還蠻耗時間的。

  首先要先將黃豆浸泡一個晚上,然后打成漿,用紗布過濾出豆?jié){來。

  過濾的過程當(dāng)中,還要控制加水的量。

  加水雖然能夠讓豆渣里面的豆?jié){出的更干凈,但是加多了的話,豆?jié){太稀,那后面就不好操作了。

  豆?jié){過濾出來后,就是熬煮,等豆?jié){煮開,煮上一會后,撇去浮沫,就可以進入下一步點鹵了。

  這里提醒一下,煮豆?jié){是會有一個假沸現(xiàn)象的,所謂假沸就是豆?jié){在煮到八九十度的時候,會產(chǎn)生很多浮泡,看起來好像是煮開了的,但其實它還是沒有煮熟的,需要再稍微煮上兩三分鐘,豆?jié){才能真正煮開變熟。

  這在做豆腐的過程中,其中并不需要特別去注意,因為很多人做豆腐的時候,燒開豆?jié){了,也會小火在煮上一陣子。

  等豆?jié){表面結(jié)了一層皮了,再挑起這豆腐皮,晾起來,弄成豆腐皮或者腐竹。

  而這個過程是需要一段時間的,這完全足夠?qū)⒍節(jié){給煮熟了。

  不過像是前世,有很多講究養(yǎng)生,健康膳食的人,往往會買個豆?jié){機,自己打一些豆?jié){,煮來做早餐。

  而如果他們不知道這個假沸現(xiàn)象的話,會以為豆?jié){開了,就是煮好了。

  那么這樣的豆?jié){喝下去,不但想要補充營養(yǎng)的目的達不到,而且很可能會產(chǎn)生食物中毒。

  這是因為沒有煮熟的豆?jié){,它的溫度不足以分解未熟豆?jié){里的皂素和胰蛋白酶抑制劑,而這兩樣?xùn)|西則會刺激腸胃,導(dǎo)致上吐下瀉的食物中毒現(xiàn)象。

  至于豆腐的點鹵,放在前世估計沒什么人不會知道的,畢竟初中的化學(xué)課本就有談到的。

  而一般常用的鹵的話主要是鹵鹽、石膏和內(nèi)酯,這些東西在前世還是很容易獲得的,去萬能的某寶就能買的到。

  將點鹵的原料加入豆?jié){后,攪拌均勻,靜置一會后,豆?jié){就會凝固了,這就是我們常說的豆腐腦或者豆腐花了。

  而會有豆腐腦和豆腐花的區(qū)別,其實主要是豆?jié){里加的水的量不一樣。

  水少的自然就是豆腐腦,水多的就是豆腐花了。

  豆?jié){凝固后,就是最后一步,要將它們壓制成豆腐。

  做法也簡單,就是將豆腐腦或者豆腐花,潑入事先做好,鋪有紗布的木格子里面,紗布包裹上后,再蓋上蓋子,壓上重物。

  這樣做的目的是壓出里面的水分來,所以木格子不能是完全密封的,要能讓水滲出來。

  另外這個步驟里,有一點要注意,如何潑入的是豆腐腦,那么事先要先將豆腐腦劃碎了,這樣壓出來的豆腐才能粘合的更好一些,出來的效果也更好。

  而這壓制的時間,一般有個半小時就可以了,當(dāng)然如果是想要壓成豆腐干的話,需要的時間就更久一下。

  當(dāng)然啦,想弄出豆腐干,光時間久也是不行的,另外還要豆腐腦不能放太厚,壓的重物也需要更重一些。

  這樣壓力大了,也就更容易壓出里面的水分了。

  不過林燁做豆腐的話,步驟就不需要那么麻煩了,因為原來就是現(xiàn)成的猴腦,只看就跳到壓制的步驟了。

  當(dāng)然因為猴腦凝固的情況,放入進去的時候,需要先將它們劃碎就是了。

  不過有利就有弊,做豆腐是簡單了,但豆?jié){、豆腐皮和腐竹也就跟他沒有遠了。

  當(dāng)然了林燁做豆腐之前,他還是要先將木格子做出來的。

  這需要花上一點時間,但是做起來其實并不難,只要拿到合適的木頭,釘兩塊板和一個框出來。

  然后大的板在下,要能蓋住框,小的板在上面,能夠剛好陷在框里面,那么就可以了。

  而林燁一共是做了兩套,準(zhǔn)備除了一板豆腐外,也做一板豆腐干出來。

  豆腐干也是一種很美味的食物,而且做法同樣多多,有了它林燁可以做出的新菜數(shù)量,能夠增加不少呢!

  工具都準(zhǔn)備好了,接下來的步驟做起來就很容易了。

  鋪好木格子,潑上豆腐腦,包好紗布后,蓋上蓋子,壓上重物,等個三十分鐘左右,豆腐就可以取出來了。

  打開木格子,將框也去掉后,揭開紗布,白白嫩嫩地豆腐,就出現(xiàn)在林燁面前了。

  再將整板的豆腐,切成均勻的小方塊,可以用來烹飪的豆腐就算做好了。

  將它們收起來后,林燁又等了二十來分鐘,見壓制的豆腐干,已經(jīng)沒有什么水分滲出來了,他便知道豆腐干也是好了的。

  于是便將它取出來后,同樣是劃塊收回到了美食空間里面!

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